Come fare gli gnocchi di patate
In questa ricetta ci concentreremo sulla cottura e sulla quantità delle patate, per ogni chilo di patate utilizziamo circa 300 grammi. Di farina. Per quanto riguarda la cottura, lo cucineremo con la buccia. Ciò fornisce più sapore e non buttiamo via tutte le sostanze nutritive che si trovano tra la buccia e la patata.
D’altra parte, perché riescano bene, avrete bisogno che le patate siano di medie dimensioni e tutte della stessa dimensione per ottenere una cottura più uniforme. Per questi deliziosi gnocchi fatti in casa ci serviranno:
Ingredienti per gli gnocchi di patate
1 kg. di patate
300 gr. di Farina 000
2 uova
Noce moscata c/n
Sale e Pepe c/n
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- Empezamos lavando las papas y la mandamos a cocinarse al vapor. (es importante que no lo pongas a hervir en agua, ya que estas absorberían agua y cambiaría la preparación). Las papas van a tardar unos 20 a 30 minutos, vas a tener que pincharlas con un cuchillo o tenedor. Si entra y sale con facilidad es por que ya están listas, si no espera unos minutos mas.
- Apenas la sacas del fuego la vas pelando una por una, tratando de no quemarte y que no se enfrié porque se endurece y costaría mas en hacer el puré. Vamos a pisarlas bien hasta conseguir un buen puré. Después vamos a integrar los 2 huevos junto con la nuez moscada, sal y pimienta.
Masa de Ñoquis
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- Vamos mezclando y de a poco vamos a integrar la harina. Cuando veas que se hace una masa, la vas a tirar en la mesa y la vas trabajando con las manos hasta tener una masa lisa y homogénea.
- Para el armado vamos a tener que separar pequeñas porciones y la rodamos las manos, hasta tener un rollo fino y largo (siempre tratando de que queden igual en el grosor para tener una cocción mas pareja).
- La vamos cortando por unos 2 cm aproximadamente cada uno. Y luego lo vamos dejando en algún lugar de la mesa que este bien enharinado.
Prepararacion
- Una vez termines con todos, espolvoreamos con harina por arriba y vamos a darle la forma famosa de un ñoqui. Para esto podemos usar una ñoquera o sino con los dientes de un tenedor. El proceso es fácil, lo pasamos suavemente por la ñoquera o el tenedor hasta que tenga esa forma tradicional de ñoqui. Si lo presionamos mucho este puede aplastarse y se echaría a perder.
- Ya te digo que a la primera cuesta bastante, pero a medida que vas practicando ya le vas agarrando la mano y te salen unos ñoquis perfectos.
Como cocinar Ñoquis
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- Para la cocción mandamos una olla bien llena de agua a fuego máximo hasta que hierva. Le ponemos sal a gusto (acordate que ya por dentro llevan sal).
- Lo ideal seria cocinar mas o menos un plato de ñoqui, eso lo vas midiendo vos a gusto. Si pones todos los ñoquis que hiciste se te puede echarían a perder.
- Ya cuando estén flotando arriba del todo es por que ya están listos. Simplemente te ayudas con una espumadera esperando a que salga todo el excedente del agua y directo al plato.
Iniziamo lavando le patate e mandandole a cuocere a vapore. (È importante non farlo bollire in acqua, perché assorbirebbe acqua e modificherebbe la preparazione). Le patate impiegheranno dai 20 ai 30 minuti circa, dovrete bucherellarle con un coltello o una forchetta. Se entra ed esce facilmente è perché sono già pronti, altrimenti aspettate ancora qualche minuto.
Appena tolto dal fuoco lo sbucciate uno per uno, cercando di non scottarvi e di non farlo raffreddare perché si indurisce e sarebbe più difficile fare la purea. Li schiacciamo bene fino ad ottenere una buona purea. Successivamente andremo ad integrare le 2 uova insieme alla noce moscata, sale e pepe.
Pasta degli gnocchi
Stiamo impastando e poco a poco integreremo la farina. Quando vedrai che l’impasto è pronto, lo getterai sul tavolo e lo lavorerai con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Per assemblare dovremo separare piccole porzioni e arrotolarle con le mani fino ad ottenere un rotolo sottile e lungo (cercando di farli sempre dello stesso spessore per avere una cottura più uniforme).
Lo tagliamo di circa 2 cm ciascuno. E poi lo lasciamo da qualche parte sul tavolo ben infarinato.
Preparazione
Una volta terminati tutti, cospargete la farina sopra e dategli la famosa forma degli gnocchi. Per fare questo possiamo usare una ñoquera oppure con i rebbi di una forchetta. Il procedimento è semplice, lo passiamo delicatamente negli gnocchi o nella forchetta fino ad ottenere la tradizionale forma degli gnocchi. Se lo premiamo troppo può schiacciarsi e rovinarsi.
Vi ho già detto che all’inizio è abbastanza difficile, ma man mano che ci si esercita, ci si prende la mano e si ottengono degli gnocchi perfetti.
Come cucinare gli gnocchi
Per cucinare, mandiamo una pentola ben piena d’acqua a fuoco massimo fino a quando bolle. Aggiungiamo sale a piacere (ricordiamo che hanno già sale all’interno).
L’ideale sarebbe cucinare più o meno un piatto di gnocchi, misuratelo voi a vostro piacimento. Se mettete tutti gli gnocchi che avete preparato potrebbero rovinarsi.
Quando galleggiano in alto è perché sono pronti. Vi aiutate semplicemente con una schiumarola aspettando che tutta l’acqua in eccesso fuoriesca e vada dritta nel piatto.
Ora lascio a voi la scelta della salsa che volete aggiungere, quella che vi consiglio è una salsa rossa. Ricordatevi che hanno le patate e se fate una salsa molto pesante può diventare pesante.
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