Casseruola di melanzane vegetariana

Prepara melanzane e patate:
Preriscalda il forno a 200 °C (400 °F). Tagliare le melanzane a rondelle, cospargerle di sale e lasciarle riposare per 15-20 minuti per farle perdere l’umidità. Asciugarle con carta assorbente.
Tagliare le patate, irrorarle con olio d’oliva e condire con sale, pepe, paprika e origano essiccato. Mescolare per ricoprirle.
Verdure arrostite:
Disporre le fette di melanzane e patate su teglie separate.
Arrostire le patate per 15-20 minuti o finché non saranno tenere e dorate.
Arrostire le melanzane per 20-25 minuti o finché non saranno ammorbidite e dorate. Toglierle dal forno e metterle da parte.
Preparare la salsa:
Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola a fuoco medio.
Aggiungere il porro e cuocere finché non si sarà ammorbidito.
Aggiungere la passata di pomodoro, i capperi e i pomodori secchi tritati. Condire con sale, pepe e origano. Cuocere finché non sarà ben caldo.
Assemblare la casseruola:
In una teglia da forno, disporre metà delle fette di melanzane arrostite, spalmare metà della salsa e cospargere metà della mozzarella grattugiata sopra. Aggiungere uno strato di fette di patate arrostite, quindi ripetere con le melanzane, la salsa e la mozzarella rimanenti.
Cuocere al forno:
Cospargere di parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno per 20-25 minuti o finché il formaggio non si sarà sciolto e non sarà spumeggiante.
Servire:
Lasciare raffreddare leggermente prima di servire. Guarnire con origano essiccato.
Suggerimenti per servire: