- Preparare le Melanzane:
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Lava le melanzane, tagliale a metà nel senso della lunghezza e fai qualche incisione sulla polpa.
- Disponi le melanzane su una teglia foderata con carta da forno, con la parte tagliata verso il basso.
- Inforna le melanzane per 25-30 minuti, o fino a quando la polpa sarà morbida e facile da scavare con un cucchiaio.
- Una volta cotte, lascia raffreddare le melanzane e poi estrai la polpa con un cucchiaio, eliminando la buccia.
- Preparare il Pesto:
- In un mixer, aggiungi la polpa di melanzane, le mandorle, l’aglio, il parmigiano e il succo di limone.
- Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungi gradualmente l’olio extravergine d’oliva mentre continui a frullare, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti.
- Se desideri un tocco di freschezza, puoi aggiungere qualche foglia di basilico fresco nel mixer.
- Servire:
- Il pesto di melanzane, mandorle e parmigiano è pronto per essere utilizzato. Puoi usarlo per condire la pasta, spalmare su crostini, accompagnare carni grigliate, o come salsa per verdure.
- Conserva il pesto avanzato in un barattolo ermetico in frigorifero per 2-3 giorni.
Questo pesto di melanzane è un’alternativa creativa e gustosa al tradizionale pesto di basilico, con una consistenza cremosa e un sapore ricco, perfetto per esaltare qualsiasi piatto!
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