1-Sgraniamo i piselli e raccogliamoli in una ciotola.
2-Puliamo i cipollotti e tagliamoli a rondelle.
3-In una padella mettiamo due cucchiai di olio extravergine di oliva (20 ml circa), il sale, i cipollotti e lasciamo cuocere qualche minuto. Aggiungiamo poi i piselli e facciamoli cuocere per qualche minuto.
4-Uniamo in padella il brodo vegetale, mescoliamo e portiamo a cottura. Se usiamo i piselli freschi ci vorranno circa 30-35 minuti; con quelli surgelati i tempi di cottura sono più brevi e basteranno circa 20 minuti. Se occorre aggiungiamo altro brodo, ma poco per volta.
5-Frulliamo metà dei piselli in un tritatutto e teniamo da parte gli altri.
6-Mettiamo in una ciotola le uova, il sale e il formaggio grattugiato e mescoliamo con una forchetta.
7-Aggiungiamo i piselli frullati e quelli interi e amalgamiamo bene.
8-Infine aggiungiamo la farina e mescoliamo in modo da avere un composto omogeneo.
9-Scaldiamo due cucchiai di olio d’oliva (circa 20 ml) in una padella antiaderente e poi versiamo un cucchiaio abbondante del nostro composto di piselli.
10-Cuociamo via via le frittelle a fuoco medio e giriamole a metà cottura.
11-Serviamo le nostre frittelle di piselli con un’insalata di lattuga o con il contorno che preferiamo.
