GELATO ALLA VANIGLIA CON GOCCE DI CIOCCOLATO

1. Preparare la base alla vaniglia:
• In una casseruola, mescolare il latte, la panna e lo zucchero. Riscaldare a fuoco medio, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto sarà caldo ma non bollente (circa 80°C o quando inizieranno a formarsi delle bollicine lungo i bordi).
2. Temperare i tuorli:
• Mentre il composto di latte e panna si scalda, sbattete i tuorli d’uovo in una grande ciotola fino a ottenere un composto liscio e giallo chiaro.
• Aggiungere lentamente un po’ del composto di latte e panna caldi ai tuorli, sbattendo costantemente in modo che i tuorli non cuociano (questo è chiamato « temperare » i tuorli). Quindi, aggiungete i tuorli caldi nella pentola con il resto del composto caldo, mescolando continuamente.
3. Cuocere il composto di panna:
• Cuocere il composto a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone. Cuocere fino a quando il composto non si sarà addensato abbastanza da ricoprire il dorso del cucchiaio (circa 5-7 minuti). Non farlo bollire.
• Una volta che il composto si sarà addensato, toglietelo dal fuoco e aggiungete l’essenza di vaniglia. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
4. Raffreddare il composto:
• Una volta che il composto è a temperatura ambiente, copri la ciotola con pellicola trasparente (assicurandoti che la pellicola tocchi il composto per evitare che si formi una pellicola spessa) e mettilo in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte, in modo che si solidifichi. Lascia raffreddare completamente.
5. Congelare il gelato:
• Se si possiede una gelatiera, seguire le istruzioni del produttore per la mantecazione e il congelamento del composto.
• Se non si dispone di una gelatiera, versare il composto freddo in un contenitore adatto al congelatore e congelarlo. Ogni 30-45 minuti, toglietelo dal freezer e mescolatelo bene con una forchetta per evitare che si formino grossi cristalli di ghiaccio. Ripetere questo procedimento per 2-3 ore.
6. Aggiungere le gocce di cioccolato:
• Una volta che il gelato avrà raggiunto una consistenza liscia e cremosa, aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare bene. Se si utilizza una gelatiera, aggiungerli durante gli ultimi minuti di mantecazione.
7. Congelare completamente:
• Se hai utilizzato una gelatiera, metti il ​​gelato in un contenitore adatto al congelatore e congelalo per 2-3 ore per consentirgli di indurirsi completamente.
• Se non avete la macchina, dopo aver aggiunto le gocce di cioccolato, mettete il gelato nel freezer per diverse ore, finché non sarà completamente sodo.
8. Servire:
• Servire in ciotole o coni e gustare il delizioso gelato alla vaniglia fatto in casa con gocce di cioccolato.