Il trucco del ristorante cinese per ammorbidire la carne

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Bicarbonato di sodio, un ammorbidente naturale

Nella cucina cinese, il bicarbonato di sodio è stato a lungo utilizzato per ammorbidire la carne. Perché?

  • Modifica il pH della carne, rilassando così le fibre muscolari.
  • Impedisce alle fibre di contrarsi durante la cottura. Ciò produce una carne succosa, tenera e saporita in pochissimo tempo.

Come usare il bicarbonato di sodio per ammorbidire la carne?

  1. Preparare la carne   : tagliarla a striscioline sottili per massimizzare l’effetto del bicarbonato.
  2. Cospargere   : Aggiungere 1 cucchiaino di bicarbonato per 800 g di carne. Mescolare bene.
  3. Lasciar riposare   : coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
  4. Risciacquare   abbondantemente: passare la carne sotto l’acqua per rimuovere ogni traccia di bicarbonato. Asciugarla con cura.
  5. Cuocere   normalmente: la carne è pronta per essere rosolata, bollita o grigliata e sarà tenerissima!

Una ricetta dei ristoranti cinesi per la carne marinata e saltata in padella

Ingredienti:

(per 4 persone)

  • 800 g di carne (manzo, pollo o agnello)
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 3 spicchi d’aglio, tritati
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • ½ cucchiaino di sale
  • Pepe nero e peperoncino macinato q.b.
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 cucchiaio di ketchup
  • 1 cipolla tritata
  • 1 peperone tagliato a listarelle

Preparazione

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