- In una ciotolina preparate un’emulsione con olio extravergine di oliva, sale, pepe, aglio tritato, basilico, rosmarino e prezzemolo. Mescolate bene.
- Tagliate le melanzane a fette sottili, nel senso della lunghezza, e spennellatele con l’olio aromatizzato.
- Grigliatele in padella calda da entrambi i lati, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.
- Disponete le fette di melanzane su un tagliere. Sopra ognuna adagiate un pezzetto di pollo arrosto e una fetta di formaggio, quindi arrotolatele delicatamente formando gli involtini.
- Ungete leggermente una teglia con olio d’oliva e cospargetela di pangrattato. Sistemate gli involtini uno accanto all’altro e aggiungete qualche cubetto di formaggio sulla superficie.
- Spolverizzate con parmigiano e pangrattato, poi completate con un filo d’olio extravergine.
- Infornate a 190°C (375°F) per circa 15 minuti, o finché gli involtini saranno ben dorati e gratinati.
Consigli
- Potete sostituire il pollo con prosciutto cotto o speck, per una variante ancora più saporita.
- Servite gli involtini caldi, appena sfornati, come secondo piatto o come antipasto ricco per una cena tra amici.
Un piatto semplice, genuino e dal gusto autentico: gli involtini di melanzane sapranno conquistare tutti con la loro cremosità e leggerezza.
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