Oggi compio 4 anni, vivo con mia nonna che ha preparato questa torta per festeggiarmi

2. Cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando le torte saranno ben lievitate e spugnose al tatto (uno stuzzicadenti inserito al centro dovrebbe risultare pulito). Trasferite i biscotti su una gratella e lasciateli raffreddare per circa 5 minuti, poi passate un coltello attorno ai lati dei biscotti, sformateli ed eliminate la pellicola di carta. Capovolgere e raffreddare a temperatura ambiente con il lato destro rivolto verso l’alto. (Gli strati di torta raffreddati possono essere avvolti strettamente e conservati a temperatura ambiente durante la notte o congelati per un massimo di 2 mesi.)

Preparare la crema al burro:
1. Mettete lo zucchero e gli albumi nella ciotola della planetaria o in un’altra ciotola capiente e resistente al calore; Metti la ciotola sopra una pentola di acqua bollente e sbatti costantemente, mantenendo il composto sul fuoco, fino a quando sarà caldo al tatto, per circa 3 minuti. Lo zucchero dovrebbe essere sciolto e il composto sembrerà una crema lucida di marshmallow. Togliere la ciotola dal fuoco.

2. Utilizzando l’accessorio frusta o uno sbattitore manuale, sbattere la meringa a velocità media finché non si raffredda, circa 5 minuti. Se ne hai uno, passa all’accessorio a foglia e aggiungi il burro un panetto alla volta, sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo. Una volta incorporato tutto il burro, sbattere la crema al burro a velocità medio-alta fino a ottenere una crema densa e molto liscia, da 6 a 10 minuti. Durante questo periodo, la crema al burro potrebbe cagliarsi o separarsi; continua a battere e tutto tornerà insieme. A velocità media, sbatti gradualmente il succo di limone, aspettando che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungerne altro, e poi la vaniglia. Dovresti ottenere una crema al burro bianca e immacolata, vellutata e lucida. Premi un pezzo di pellicola trasparente sulla superficie della crema al burro e mettilo da parte brevemente.

Per assemblare la torta:
1. Usando un coltello seghettato affilato e un movimento delicato, taglia ogni strato orizzontalmente a metà. Posizionare uno strato con il lato tagliato rivolto verso l’alto su un piatto da torta circondato da strisce di carta oleata. Spalmare con uno strato sottile di crema al burro. Spalmare la crema al burro con 1/3 della marmellata. Coprite con un altro strato, spalmate con la crema al burro e la marmellata e poi fate lo stesso con il terzo strato (avrete usata tutta la marmellata e vi sarà avanzata la crema al burro). Posizionare l’ultimo strato con la parte tagliata rivolta verso il basso sulla parte superiore della torta e utilizzare la crema al burro rimanente per glassare i lati e la parte superiore. Decorare la parte superiore con i lamponi.