5
In due (2) padelle infarinate da 8″, dividere e versare il composto in modo uniforme. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 30-40 minuti (controllare con uno stuzzicadenti di legno per vedere se è pronto). Consiglio di posizionare sugli stampini un cerchio di carta da forno prima di versare il composto. Lasciare raffreddare negli stampini per 30 minuti, togliere dallo stampo e lasciare raffreddare completamente su una gratella in un luogo fresco fino a completo raffreddamento.
6
Ripieno: In un pentolino, prima di mettere sul fuoco, versare il latte freddo e aggiungere la farina, mescolando bene, sciogliendo fino a quando non ci saranno più grumi, accendere il fuoco medio-basso mescolando finché non si addensa (Roux) ( finché non si riesce a tracciare una linea con il dito sul dorso di un cucchiaino e tenere premuto), togliere dal fuoco, aggiungere e integrare la vaniglia, lasciare raffreddare completamente. Nota che dovrebbe essere come una crema densa, non come un impasto.
7
In una ciotola, lavorare con il mixer il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso (8 min circa), aggiungere il Roux e sbattere ancora fino ad avere l’aspetto di panna montata, aggiungere le gocce di cioccolato o i biscotti e le noci. . Riporre in frigorifero e lasciare raffreddare per un’ora (1) prima dell’uso.
Foto dal passo 7 della ricetta: DING DONG CAKE (A modo mio)
8
Ganage: Scaldate la panna in un pentolino senza farla bollire, mettete il cioccolato tritato in una ciotola e versateci sopra la panna, aspettate un paio di minuti finché si scioglie e si integra bene con un cucchiaio. Una volta integrato questo composto, aggiungete il burro e mescolate bene fino a quando sarà integrato, potrete vedere la lucentezza della preparazione. (Questo dovrebbe essere fatto subito prima di assemblare la torta.)
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