Prepara il ripieno:
In una ciotola capiente, lavora la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Puoi usare una forchetta o un passaverdure.
Aggiungi le uova intere e i tuorli, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Unisci l’aroma di fiori d’arancio, la scorza grattugiata di limone e, se lo usi, un pizzico di cannella. Mescola bene.
Aggiungi il grano cotto (ormai freddo) al composto di ricotta e mescola per amalgamare.
Infine, incorpora i canditi tagliati a cubetti.
Assembla la pastiera:
Riprendi la pasta frolla dal frigorifero e dividila in due parti (circa 2/3 per la base e i bordi, 1/3 per le strisce).
Stendi la parte più grande della pasta frolla su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
Rivesti con la pasta frolla una tortiera di circa 22-24 cm di diametro (preferibilmente con il bordo scanalato), precedentemente imburrata e infarinata. Bucherella il fondo con una forchetta.
Versa il ripieno nella tortiera rivestita di pasta frolla.
Stendi la parte restante della pasta frolla e tagliala a strisce larghe circa 2 cm.
Disponi le strisce a griglia sul ripieno, incrociandole. Sigilla bene i bordi della pasta frolla con le strisce.
Elimina l’eccesso di pasta frolla dai bordi.
Cuoci la pastiera:
Preriscalda il forno a 160°C (forno statico).
Inforna la pastiera nel forno caldo per circa 1 ora e 15 – 1 ora e 30 minuti. La superficie dovrà essere dorata e il ripieno sodo. Se dovesse scurirsi troppo in superficie, puoi coprirla delicatamente con un foglio di alluminio.
Una volta cotta, spegni il forno e lascia raffreddare completamente la pastiera al suo interno con lo sportello leggermente aperto. Questo passaggio è cruciale per evitare che si sgonfi e si crepi.
Una volta raffreddata completamente, trasferisci la pastiera in frigorifero e falla riposare per almeno 24-48 ore prima di servirla. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
La Pastiera Napoletana è un dolce ricco di profumi e sapori, che migliora con il riposo. Buon appetito!
