1 mazzetto abbondante di prezzemolo fresco o coriandolo, a seconda della tradizione che vuoi seguire
2 spicchi d’aglio
1/2 peperoncino verde fresco (facoltativo, per un tocco leggermente piccante)
3 cucchiai di aceto di vino bianco
100 ml di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
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🔪 Procedimento
1. Prepara le patate “rugose” (Papas arrugadas)
Il nome “patate mojo” non rende giustizia a questo piccolo miracolo. Si tratta di patate che, una volta cotte, sviluppano una pellicina arricciata e saporita, dovuta al sale con cui vengono cotte. Ecco come farle alla perfezione:
Lava accuratamente le patate sotto l’acqua corrente. Non sbucciarle! La buccia è fondamentale per ottenere la consistenza giusta.
Metti le patate in una casseruola capiente e aggiungi il sale grosso. Il segreto è proprio questo: una quantità di sale abbondante, che aiuterà le patate a perdere l’umidità in eccesso e creare quella crosta unica.
Versa l’acqua quanto basta a coprire appena le patate.
Porta a ebollizione e fai cuocere per circa 25-30 minuti, finché non saranno morbide (prova con uno stecchino).
Scola l’acqua senza togliere le patate dalla pentola.
Rimetti la pentola sul fuoco basso e falla asciugare, agitando le patate spesso. Vedrai che inizieranno a “raggrinzirsi” e a ricoprirsi di una crosticina bianca salata: è lì la magia!
2. Prepara il Mojo Rojo – La salsa rossa piccante
Questa salsa è il cuore pulsante della ricetta: densa, aromatica e con un tocco piccante irresistibile.
In un mixer, unisci il peperone arrostito e spellato, gli spicchi d’aglio, la paprika, il cumino, l’aceto e un pizzico di sale.
Inizia a frullare e versa lentamente l’olio a filo, fino ad ottenere una crema liscia, vellutata e dal colore rosso acceso.
Aggiusta di sale secondo il tuo gusto. Se vuoi più piccantezza, puoi aggiungere un pezzetto di peperoncino.
3. Prepara il Mojo Verde – La salsa verde fresca
Fresca, erbacea e leggermente acida: questa salsa è un’esplosione di profumi mediterranei.
Frulla in un mixer il prezzemolo o il coriandolo con l’aglio, l’aceto, il peperoncino (se desideri) e un pizzico di sale.
Aggiungi l’olio a filo continuando a frullare, fino a ottenere una salsa omogenea e verde brillante.
Assaggia e regola sale e acidità a piacere.
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