Pesto alla genovese

Preparazione

1. Prepara il basilico: Lava delicatamente le foglie di basilico in acqua fredda, scolale e asciugale con un panno di cotone.
2. Inizia a frullare: Metti metà del basilico nel mixer con i pinoli e un po’ d’olio. Frulla per pochi secondi.
3. Aggiungi gli altri ingredienti: Unisci il basilico rimanente, i formaggi grattugiati, l’aglio e il sale. Frulla a intermittenza per mantenere gli ingredienti freddi e preservare il colore verde.
4. Regola la consistenza: Se necessario, aggiungi altro olio per ottenere una salsa cremosa e omogenea.
5. Conservazione: Trasferisci il pesto in un barattolo ermetico e coprilo con un filo d’olio. Si conserva in frigorifero fino a una settimana.

Consigli

• Ingredienti freddi: Usa ingredienti refrigerati per evitare l’ossidazione del basilico.
• Evita il calore: Non scaldare mai direttamente il pesto; usalo a temperatura ambiente o aggiungilo alla pasta con un po’ di acqua di cottura per evitare che diventi amaro.

Questo pesto è ottimo per condire pasta, arricchire bruschette e insaporire verdure!