Preparazione:
1. Lava e grattugia le zucchine, poi aggiungi il sale.
Inizia lavando accuratamente le zucchine sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di terra. Asciugale con un panno pulito e poi, utilizzando una grattugia a fori larghi, grattugiale. Trasferisci le zucchine grattugiate in una ciotola e cospargile con un cucchiaino di sale fino. Il sale aiuterà a eliminare l’acqua in eccesso dalle zucchine.
2. Copri e lascia riposare per un’ora.
Copri la ciotola con della pellicola trasparente o un coperchio e lascia riposare le zucchine salate per almeno un’ora a temperatura ambiente. Questo passaggio è cruciale per ottenere polpette dalla consistenza perfetta, evitando che rilascino troppa acqua durante la cottura.
3. Strizza bene le zucchine e trasferiscile in un’altra ciotola.
Dopo il riposo, noterai che le zucchine hanno rilasciato una notevole quantità di liquido. Prendi una manciata di zucchine grattugiate alla volta e strizzale energicamente con le mani sopra il lavandino o all’interno di un colino, premendo bene per eliminare quanta più acqua possibile. Trasferisci le zucchine strizzate in una ciotola pulita e asciutta.
4. Unisci aglio, prezzemolo, uova sbattute, parmigiano e pangrattato.
Aggiungi alle zucchine strizzate uno spicchio d’aglio tritato finemente (puoi usare uno spremiaglio o tritarlo con un coltello), una generosa quantità di prezzemolo fresco tritato, le uova sbattute in precedenza con una forchetta, il formaggio grattugiato (parmigiano reggiano o grana padano sono ottimi) e il pangrattato. Mescola bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio o una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Se l’impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato.
5. Forma le polpette e posizionale sulla teglia del forno.
Prendi una piccola porzione di impasto con le mani e forma delle polpette di dimensioni simili (circa 3-4 cm di diametro). Disponi le polpette delicatamente su una teglia da forno rivestita con carta forno, assicurandoti di lasciare un po’ di spazio tra una polpetta e l’altra per permettere una cottura uniforme.
6. Copri con un po’ di olio e inforna a 200° per 25-30 minuti.
Una volta che tutte le polpette sono state formate e disposte sulla teglia, irrorale con un filo d’olio extravergine d’oliva. Inforna in forno preriscaldato a 200°C (forno statico) per circa 25-30 minuti, o fino a quando le polpette risulteranno dorate e compatte. A metà cottura, puoi girarle delicatamente per assicurare una doratura uniforme su tutti i lati.
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