In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto.
Aggiungere le strisce di pollo e cuocere fino a doratura e cottura, circa 5-7 minuti. Togliere il pollo dal fuoco e mettere da parte.
Nella stessa padella, aggiungere l’aglio tritato e cuocere per 1 minuto, finché non diventa fragrante.
Aggiungere il brodo di pollo, il vino bianco, il parmigiano, il prezzemolo secco, il basilico secco, il peperoncino in scaglie, il sale e il pepe nero.
Mescolare.
Portare a ebollizione il composto e cuocere per 3-4 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
Riporta le strisce di pollo nella padella e mescola per ricoprirle con la salsa.
In una casseruola a parte, sciogliere il burro e aggiungere il riso cotto.
Mescolare per ricoprire il riso con il burro e cuocere finché non sarà completamente riscaldato.
Servire gli scampi di pollo sopra il riso all’aglio e parmigiano. Guarnire con ulteriore parmigiano, se lo si desidera.
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