Procedimento:
1. Scalda il latte:
Versa il latte in una pentola capiente e scaldalo a fuoco medio fino a circa 85°C (quasi a bollore, ma senza farlo bollire).
Mescola spesso per evitare che si attacchi sul fondo.
Questo passaggio aiuta a denaturare le proteine del latte, migliorando la consistenza finale.
2. Prepara la crema con le uova:
In una ciotola, sbatti bene le 4 uova.
Aggiungi una piccola quantità del latte caldo alle uova, mescolando continuamente per temperare (evita che le uova si cuociano).
Poi versa le uova temperate nella pentola con il latte caldo, sempre mescolando.
3. Cuoci e addensa leggermente:
Continua la cottura a fuoco dolce per altri 2–3 minuti, mescolando, finché il composto si addensa leggermente (tipo una crema liquida).
Non portare a ebollizione.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare fino a 40–45°C.
4. Aggiungi lo yogurt starter:
Una volta intiepidito, aggiungi lo yogurt naturale e mescola delicatamente fino a completo scioglimento.
5. Fermentazione:
Versa il composto in vasetti di vetro puliti o in una ciotola capiente.
Copri con pellicola o coperchio e lascia fermentare in un luogo caldo (es. forno spento con luce accesa, yogurtiera, o avvolto in una coperta) per 6–10 ore.
Più lunga la fermentazione, più acido sarà il gusto.
6. Raffreddamento:
Quando la consistenza è soda, trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
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