Ingredienti per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 200 ml di acqua tiepida
- 25 g di lievito di birra fresco
- 100 g di strutto (o burro, ma lo strutto è la scelta tradizionale)
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 uovo (per spennellare)
Ingredienti per il ripieno:
- 300 g di salame napoletano (o salame piccante)
- 200 g di formaggio pecorino (o parmigiano)
- 100 g di provolone piccante
- 100 g di pancetta a cubetti
- 2 uova sode (da tagliare a spicchi per decorare)
Preparazione dell’impasto:
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Preparare il lievito: Inizia sciogliendo il lievito di birra e lo zucchero in 100 ml di acqua tiepida. Lascia riposare per circa 10 minuti, fino a quando il lievito non inizia a fare delle bollicine e a diventare schiumoso.
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Impastare: In una ciotola capiente, versa la farina setacciata e aggiungi il pepe nero. Fai un buco al centro e versa il lievito sciolto, l’acqua restante (circa 100 ml), il sale e lo strutto (a temperatura ambiente). Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua per raggiungere la giusta consistenza.
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Lievitazione: Copri l’impasto con un canovaccio pulito e lascialo lievitare per circa 2 ore, o fino a quando raddoppia di volume. Il trucco per ottenere una consistenza soffice è far lievitare l’impasto in un ambiente caldo e umido, come il forno spento con la luce accesa.
Preparazione del ripieno:
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